"...Брыжеечный жир: жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок..."
Источник:
"ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 N 380-ст)
Официальная терминология. Академик.ру. 2012.
брыжеечный жир — Ндп. оточный жир Жир сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок. [ГОСТ Р 52427 2005] Недопустимые, нерекомендуемые оточный жир Тематики производство мясных продуктов … Справочник технического переводчика
жир-сырец — жир Жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели. Примечание Разновидностью жира сырца является курдючный, брыжеечный, кишечный жир.… … Справочник технического переводчика
