"...72. волован: Выпеченный полуфабрикат в виде двух лепешек овальной или круглой формы, с выемкой внутри, из пресного слоеного теста для подачи закусок..."
Источник:
"ГОСТ Р 50647-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения" (утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 576-ст)
Официальная терминология. Академик.ру. 2012.
Волован — (фр. vol au vent, «полет на ветру») пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из … Википедия
волован — а, м. vole au vent m. Слоеный пирог. Пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Похлебкин О кулинарии. Пирог, который готовился из соленого песочного теста с курицей, говяжьими мозгами или сморчками, При этом пирог выпекали без… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
волован — Выпеченный полуфабрикат в виде двух гофрированных лепешек овальной или круглой формы, с выемкой внутри, из пресного слоеного теста для подачи банкетных закусок. [ГОСТ 30602 97] Тематики общественное питание … Справочник технического переводчика
волован-огратэ — vole au vent au gratin. Волован с поджаренной корочкой? Подавали восемь отменных перемен: бульон на живом ерше, со стерляжьими растегаями, стерлядь паровую владычную , крокеточки рыбные с икрой зернистой .. , и волован ограте, с рисовым соусом и… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
волован а ла финансьер — vole au vent à la financière. Волован по финансистски. А все таки нельзя не сознаться: эта красавица тетушка, не только пикантна, но даже она ragoûtante , как выражается дедушка Алексей Егорыч о своем любимом воль о ван а ла финансьер. В. А.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
волован — (фр. vol au vent) кул. лисно тесто полнето со риби, месо, печурки и др., лисна паштета … Macedonian dictionary
Канапе (кулинарное блюдо) — У этого термина существуют и другие значения, см. Канапе. Канапе на шпажках … Википедия
Закуска — Закуски в Азербайджане … Википедия
Бельгийская кухня — Льежские вафли Бельгийская кухня национальная кухня Бельгии, сочетающая в себе средневековые кулинарные традиции с традициями соседних … Википедия
а-ла карт — à la carte. По карточке. О заказе блюд в ресторане по усмотрению заказчика. Ну, лучше ты обедала бы дома в такие дни, а то тут еще турок придет ему пилав надобно; у меня не герберг à la carte. Герц. Былое и думы. Однако старики в первое время все … Исторический словарь галлицизмов русского языка
