Перец черный и белый

Перец черный и белый

"...Перец черный и белый [114] представляет собой высушенные плоды тропического растения Piper nigrum (из семейства перечных). В зависимости от назначения черный и белый перец производят целым (горошком) или молотым. Цвет целого перца черного - черный с коричневым оттенком, белого перца - серовато-кремовый различных оттенков. Цвет молотого перца черного - темно-серый различных оттенков, белого - кремоватый с сероватым оттенком. Вкус черного перца - остро жгучий, белого - средне жгучий..."

Источник:

"Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях" (утв. Минсельхозпродом РФ 12.07.1999) (вместе с "Рекомендациями по активации хлебопекарных дрожжей (прессованных и сушеных)", "Выпиской из "Экспертного заключения об отнесении технологических средств, применяемых для контроля качества готовой продукции в соответствии с требованиями государственных стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия", утвержденного директором ВНИИМС 17.05.95")


Официальная терминология. . 2012.

Нужно написать реферат?

Смотреть что такое "Перец черный и белый" в других словарях:

  • Перец черный — ? Перец чёрный Перец чёрный с незрелыми плодами Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Сейчас появились разные вида перца: черный, белый, зеленый. Так вот Черный перец самый жгучий. Представляет собой незрелые, зеленые плоды, которые подвергают ферментации и сушат на… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • PIPER NIGRUM L. - ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ — см. 229. Кустарник. P. nigrum L. П. черный, белый Sp. pl. (1753) 28. Burkill (1935) 1746. Эксп. импортн. словарь II (1953). Алексеев 1 (1954) 96. S у n. Piper laxum Vahl.; P. aromaticum Lam; P. trioicum Roxb. М е с т н. Н а з в. Англ. black… …   Справочник растений

  • Черный перец — ? Перец чёрный Перец чёрный с незрелыми плодами Научная классификация Царство: Растения Отдел …   Википедия

  • ПЕРЕЦ — ПЕРЕЦ, название чрезвычайно большого числа растений (более 1 000), принадлежащих к сем. перечных (Piperaceae) и к другим семействам. Перечные произрастают преимущественно в теплом поясе, характеризуются значительным содержанием эфирного масла,… …   Большая медицинская энциклопедия

  • перец горошины перца —      это ягодные плоды вьющегося кустарника семейства перечных. Произрастает в тропических районах. Все виды перца (зеленый, черный или белый) плоды одного и того же растения * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

  • ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ ИЛИ ЯМАЙСКИЙ — Кухня: Кухня стран Магриба Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Плоды вечнозеленого дерева. В Европу душистый перец был завезен Колумбом. Перец душистый соединяет в себе ароматы корицы, мускатного ореха, черного перца и гвоздики. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • перец белый —      это вызревшие ягоды, после сборки урожая их замачивают в воде, потом вынимают из них мякоть и только тогда засушивают. У белого перца более острый аромат, чем у черного. Мягкое светлое мясо и рыба, а также южные овощи приправляются белым… …   Кулинарный словарь

  • Перец — (Piper, L.) родовое название растений из семейства перечных(Piperaceae). Известно 600 видов П., растущих под тропиками и в околотропических местностях. Это в большинстве случаев травянистые икустарниковые растения, только изредка деревья, с… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»